Türkiye’nin en kıymetli beyaz çayı, fiyatıyla dikkatleri üzerine çekiyor. ÇAYMER, Ar-Ge çalışmaları doğrultusunda çayın kalitesini ve çeşitliliğini artırmak amacıyla yeni ve özel ürünler geliştirdi. Bu ürünler arasında beyaz çay, çay çiçeği, coğrafi işaretli elek altı çay, Rize filizi, el yapımı yeşil çay, oolong çayı ve zemheri çayı gibi butik çaylar bulunuyor.
Beyaz çayın bu kadar yüksek bir fiyata sahip olmasının sebeplerinden biri, üretim sürecinin zorluğudur. ÇAYMER Genel Müdürü Muhammet Çomoğlu, beyaz çayın yalnızca çay bitkisinin en üstteki tomurcuğundan üretildiğini belirtiyor. 2025 yılında, beyaz çay üretiminde kullanılan yaş çayın kilo fiyatı 6 bin TL olarak belirlendi. İlginç bir şekilde, yaklaşık 6 kilogram yaş çaydan sadece 1 kilogram beyaz çay elde ediliyor. Yaş çayın maliyeti 36 bin TL’ye ulaşırken, diğer üretim giderleri eklendiğinde beyaz çayın kilogram satış fiyatı 40 bin TL’ye kadar çıkıyor. Çomoğlu, beyaz çayın toplanmasının zorluğuna dikkat çekerek, bu özel çayın sınırlı üretim kapasitesine sahip olduğunu vurguladı.
Beyaz çayın sağlık açısından sunduğu yararları da göz ardı etmemek gerekiyor. Çomoğlu, beyaz çayın yüksek antioksidan içeriği sayesinde birçok fayda sağladığını belirtti. Bu faydalar arasında kanser riskini azaltma, bağışıklık sistemini güçlendirme ve yaşlanma belirtilerini azaltma gibi özellikler bulunuyor.
Butik çayların doğru şekilde demlenmesi ise lezzetlerini korumak için son derece önemlidir. Çomoğlu, beyaz çayın, yeşil çayın, oolong çayının ve diğer özel çayların demlenme sıcaklıkları ve süreleri hakkında bilgi verdi. Beyaz çayın 80°C’de, 3 dakika; yeşil çayın 85°C’de, 3 dakika; oolong çayının 90°C’de, 5 dakika; çay çiçeği çayının 85°C’de, 3 dakika; ve zemheri çayının 95°C’de, 10 dakika demlenmesi gerektiğini ifade etti.
Önemli bir uyarı olarak, çayların kaynar su ile demlenmemesi gerektiğini vurguladı. Doğru sıcaklık ve süreyle demlenen çaylar, posasından hemen ayrılmalıdır; aksi takdirde acı bir tat oluşabilir. Kireçsiz su kullanılması ve suyun kaynadıktan sonra yaklaşık 8 dakika dinlendirilerek istenen sıcaklığa getirilmesi öneriliyor.
Beyaz çay ve diğer özel butik çaylar, yüksek katma değerleri ve sağlık yararlarıyla çay severlerin ilgisini çekiyor. Bununla birlikte, sınırlı üretim nedeniyle bu özel çayları bulmak oldukça zor.
